Mikä on espagnolikastike ja miten espagnolikastike valmistetaan? Mihin ruokiin Espagnole-kastiketta lisätään?

Vaikka Ranska on ensimmäinen maa, joka tulee mieleen kastikkeen suhteen tänään, väitetään, että kastikkeen kotimaa on Italia, johtuen De Condituris -kirjasta, jonka Apicius kirjoitti vain kastikkeisiin. Joten mikä on suosituin ja käytetty espagnole (Espanyol) -kastike, missä sitä käytetään? Kuinka tehdä Espagnole-kastike resepti?

EspagnolikastikeSe on yksi ranskalaisen keittiön kastikkeista, jotka on valmistettu lisäämällä paahdettujen jauhojen ja voin seos luuliemeen. Tätä kastiketta käytettiin perinteisessä demi-glace-valmistuksessa, mutta moderni demi-glace valmistetaan keittämällä vasikanlientä ja vähentämällä sitä. Espagnolikastike tunnetaan ruskeana kastikkeena, jolla on hallitsevat aromit. Perustapa tämän kastikkeen valmistamiseksi; Siihen kuuluu valmistaa tummanruskea roux paistetulla luulla, naudanliha-paloilla, vihanneksilla ja erilaisilla mausteilla sekä vasikanluuliemi ja tomaattipasta. Näiden ainesosien paistaminen auttaa tummentamaan väriä rikastamalla valmiin kastikkeen. Nesteen vähentyessä lisätään lisää naudanlihan varastovettä ja se keitetään sekoittamalla hitaasti matalalla lämmöllä. Kun sakeus ja väri on täysin saavutettu, se suodatetaan ja saadaan sileä kastike.

• Paahdetut jauhot antavat Espanyol-kastikkeelle sen erottuvan ruskean värin. Jauhojen paahtaminen, kunnes se muuttuu ruskeaksi, on erittäin tärkeää kastikkeen koostumuksen kannalta.

LIITTYVÄT UUTISETMitkä ovat perustavanlaatuisimmat kastikkeet? 5 kastiketta, jotka kaikkien tulisi tietää ruoanlaiton aikana

ESPANYOL-KASTIKEEN RESEPTI:

MATERIAALIT

3 kiloa silputtua naudanlihaa
300 grammaa voita
150 grammaa sipulia
150 grammaa porkkanaa
1 nippu persiljaa
1 valkosipulinkynsi
175 grammaa jauhoja
200 grammaa tomaattipastaa
5 litraa vettä

LIITTYVÄT UUTISETKuinka tehdä currykastiketta kotona?

VALMISTUS

Paista silputut naudanlihat luissa voissa ja lisää jauhot, porkkanat ja sipulit ja paista ne kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Lisää tomaattipasta paahdettuihin ainesosiin ja sekoita.

Kun olet paahtanut vielä muutaman sekunnin, lisää vettä ja lisää sitten persiljaa ja valkosipulia ja anna sen kiehua 4-5 tuntia. Lopuksi suodatettu kastike on käyttövalmis.

LIITTYVÄT UUTISETMikä on Worcestershire-kastike ja miten kastike valmistetaan kotona? Kuinka Worcestershirea käytetään?

Missä ESPAGNOLIKASTIKETTA KÄYTETÄÄN?

Espagnoli ja sen johdannaiskastikkeet ovat yleensä raskaita ja paksuja, joten niitä tarjoillaan usein tummien lihojen, kuten naudanlihan tai ankan, kanssa. Espanyol-kastike, jota käytetään punaisen lihan kanssa, voidaan keittää uunissa. Voit käyttää Espanyol-kastiketta sellaisten ruokien kanssa kuin sisäfilee uunissa, varsi uunissa ja paahdetut kyljykset.