'Kebab', joka on mestariteos makuhistoriassamme

Kuka voi sanoa ei herkulliselle kebabille, joka on valmistettu laadukkaasta lihasta?

Se on keitetty ja syönyt huolellisesti Anatolian alueella vuosisatojen ajan. kebabsilti piristää makujamme erilaisilla lajikkeillaan. tullut; ulottuu hyvin kebabista Adanaan ja tas kebabista lahjoittajaan maku täysi historiaMennään tulvamatkalle

Yksi turkkilaisen keittiön välttämättömistä makuista, jolla on pitkä historiallinen tausta, on kebab... Turkkilaiset, jotka harjoittivat kotieläintaloutta vuosisatojen ajan; Seljuksista lähtien hän jatkoi itsensä kehittämistä lihanjalostuksen ja keittämisen taiteessa.

Kebabilla, jotka tulivat palatsin keittiöön Fatih Sultan Mehmetin jälkeen ottomaanien aikana, on tänään erittäin tärkeä paikka Kaakkois-Anatolian keittiössä. Kebab, jonka perustan luotiin kuljettamalla hiutaleinen liha Istanbulin rautavaunuihin, joutui Kaakkois-kebab-myymälöiden hallintaan 1940-luvun jälkeen. Suosituimpia kebab-tyyppejä, joita nykyään kulutetaan eniten, ovat:

HYVIN KEBAB: Kun lammas on teurastettu ja puhdistettu, se murskataan ja kääritään omaan ihoonsa. Ihoon kääritty liha asetetaan ja peitetään maahan tulessa poltettavassa kaivossa. Tulista, kunnes liha on kypsennetty uudelleen.

TANDIR KEBAB: Keski-Anatoliassa lampaan, lampaan tai naudanlihan teurastuksen ja puhdistuksen jälkeen se keitetään ripustamalla se kuumaan tandooriin.

FLIP KEBAB:Lampaat teurastetaan, puhdistetaan, suola ja pippuri pannaan vatsaonteloon ja istutetaan. Napa kulkee suun takana. Tämä pylväs käännetään palavan tulen tai talon yli ja koko ruumis on kypsennetty.

ROTARY KEBAB: Luovuttaja, jonka ensimmäiset jäljet ​​löydettiin Keski-Aasiasta, on saavuttanut nykyisen muodonsa Anatoliassa. 1800-luvulla on mainittu myös lähteitä vertikaalisesti kääntyneissä vartaissa paistetun lampaanlihan lihasta.

Ja muut ...
Kebabuista tulee mieleen ensin grillatut lihalajit. Kymmenistä erilaisista kebablajikkeista useimmat tunnetuimmista lajeista keitetään grillillä. Kuitenkin kivikebab; Se kypsennetään vesipitoisena ruuanäytteenä potissa ja on pidetty yhtä paljon kuin grillilajikkeet.

Vihanneksia, mausteita, vihreitä ja jopa hedelmiä käytettäessä kymmeniä erityyppisiä kebabeja ilmestyy. Antakyan, Adanan, Tarsuksen ja Mersinin alue on edelläkävijä jauhetun naudanlihan kebabissa. Tässä kebab-lihassa jauhetaan liha kahdella veitsellä. Sitten kebab jauhettu; Mausteinen jauhettu naudanlihakebab on valmistettu punaisella pippurilla, pippurilla tai tomaattikastikkeella. Tai vain lisäämällä suolaa, voidaan valmistaa jauhelihakebab.

Sitten kaapissa oleva kebabliha poistetaan ja tarttuu takoraudasta tehtyihin tasaisiin vartaisiin. Se heitetään kebab-uuniin. Vaikka hiukkasten ylä- ja alaosaa käännetään viiden sekunnin välein ja keitetään; Öljy otetaan puristamalla yksikaistainen leipä Adanassa ja kaksikaistainen naula Gaziantepissa. Antakyassa on myös tyyppisiä tarjotin kebab-, paperikebab-, kanakebab- ja maksakebab-tyyppejä.

Näiden kebabien yhteinen piirre on; Se on uroslampaan käyttöä kebabissa. Kebab-liha Kaakkois-Anatolian alueella on piirretty panssaroilla. Panssari on 60 cm: n puolikuun takorautaterä, jonka toisella puolella on puinen kahva. Liha jauhetaan pitämällä sitä veitsen kahvasta yhdellä kädellä ja liikuttamalla sitä toisella kädellä lihaa edestakaisin.

Liha vedetään vehnäjyväisenä ilman, että sitä murskataan. Sitten se sekoitetaan sekoittamatta suolaa jauhelihan päälle. Tästä jauhelihasta valmistetaan kahden tyyppisiä kebabeja, ilman vihanneksia ja vihanneksia. Istanbuliin asettuneiden eteläisten kebab-ravintoloiden valmistamat kebabet; Se tunnetaan niiden kaupunkien nimellä, joista he ovat kotoisin. Tästä syystä jauhettua naudanlihakebabia kutsutaan Urfaksi, ja maustettua jauhelihakebabia kutsutaan Adanaksi.

Kuinka syödä?

Kebab vieressä vihreinä; syövät hiekkasipulia, persiljaa, kressiä, retiisiä ja soseen, naurismehu on juopunut. Vihreät asetetaan pöydälle etukäteen, ja kebabin vieressä annetaan sitrushedelmät puristaa siihen.

LIHAN VALINTA on erittäin tärkeätä

Syöttäessä kebabia, sen pitäisi jättää maku suuhun, tuntea olonsa kylläiseksi, mutta sen ei pitäisi turvota ja pahentaa vatsaa.

Lihan valinta on erittäin tärkeä kebabissa. Ihanteellisin liha, jota käytetään kebabien valmistuksessa; Se on 1-1,5 vuotta vanha naaras- tai uroskaritsa, jota ei ole paritettu.

Kun karitsa tulee teurastamosta, teurastajan tulisi puhdistaa lihan veri ja levätä kaapissa yhden päivän. Sitten kebabravintola ottaa haluamansa lihan ja jakaa sen hedelmällisyyteen ja jauhettuun naudanlihaan. Kuutioksi liha; Mausta maustetaan maidolla tai tomaattipastalla.

Kebab jauheliha; Valmistettu lampaanpihvi, rintaosa ja hännän rasva. Jauheliha piirretään panssarilla tai ristiterillä, lisätään suolaa ja valmistetaan yksinkertainen jauhettu kebab. Kuumalle jauhelihakebabille; kuivattu jauhettu pippuri kaadetaan pohjalle ja syötetään jauhelihaan.

Kebab vihanneksilla; Lisää persilja, valkosipuli, paprika ja mustapippuri jauhettuun kebab-jauhelihaan.

Flak-kebab-lihan liha valitaan lampaan jalasta ja selästä. Kebabliha on ensin uutettava rasvasta ja hermoista, mutta rasvaista lihaa rakastavat ihmiset voivat pilkoa lihaa rasvaiseksi.

Maito, sipulimehu, suola, mustapippuri, laakerinlehti ja oliiviöljy vaaditaan kivuttoman hiutaleisen lihan viimeistelyyn. Kuuman hiutaleisen lihan arkuudelle; tomaatti-paprikapasta, valkosipuli, pippuri, timjami, jogurtti ja oliiviöljy vaaditaan.

Öljyisen hiutaleisen lihan osalta on välttämätöntä heittää se sellaisenaan ja kiinnittää se suoraan vartaisiin. Tulipalon aikana voit keittää ja syödä vähän enemmän suolaasi viimeisessä vaiheessa.

Kebabit tulisi keittää tammihiilellä, tulessa ja koskaan kuivata. Kaunis kebab on uusi valmistuspäivänä. Koska vähintään kaksi tai kolme päivää kuluu ennen kuin liha saapuu sinulle, jos se odottaa vielä muutama päivä, siitä tulee syötäväksi kelpaamatonta.

LÄHDE: Aamu