Kuinka keittää anjovis? Vinkkejä sardellin keittämiseen! Anjovis-keittovinkkejä asiantuntijalta

Kansalaiset osoittavat suurta kiinnostusta sardellia kohtaan, jota Mustallamerellä nykyään pyydetään runsaasti. Anjovis, joka on myös suosittu kalaravintoloissa, on enimmäkseen paistettua, grillattua ja höyrytettyä. Joten kuinka keittää anjovis, suosituin ja kulutetuin kala? Mitkä ovat vinkit anjovisen keittämiseen? Tässä ovat kalaravintolaa johtavan Kaan Bayramin vinkit, joihin kannattaa kiinnittää huomiota sardellia keitettäessä.

KLIKKAAMALLA UUTISEN VIDEO KATSELLA

Ne, jotka laittoivat verkkonsa mereen sanomalla "Vira Bismillah" metsästyskiellon päättymisen jälkeen syyskuun 1. päivänä. kalastaamiesten kasvot anjovis nauroi kanssa. Kun kansalaiset osoittivat kiinnostusta sardellia kohtaan, joka sijoittui kojuihin uuden metsästyskauden myötä, sardellista tuli kansalaisten ensimmäinen valinta kalaravintoloissa. Anjovis, joka on suosituin ja kulutetuin kala, on enimmäkseen paistettuna, grillattuina ja höyrytettynä, ja viime vuosina Trabzonin asukkaat ovat suosineet sitä. Kaan Bayram, joka johtaa kalaravintolaa, jossa käy myös kaupungin ulkopuolelta saapuvia ihmisiä, opettaa kalan ruoanlaittovinkkejä. kertonut.

Liiketoiminnassa, jota suosivat kuuluisat nimet, kuten Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, Kaan Bayram kertoi, kuinka kalaa valmistetaan paikallisilla menetelmillä, ja hän kertoi toimineensa kalayrittäjänä 15 vuotta. toteamalla, "Nyt on normaalisti anjoviskausi. Odotimme sardellin olevan hieman myöhässä, mutta näyttää siltä, ​​että sitä riittää tänä vuonna. Odotimme bonitoa, mutta bonitoa ei ollut. Vieraamme suosivat yleensä sardellia, koska se on runsasta ja herkullista. "Jotkut ihmiset pitävät valkoturskaa sardellin sijaan." sanoi.

Bayram totesi, että sardelli tunnistetaan Trabzoniin ja Mustaanmereen. ”Ensimmäisenä mieleen tuleva asia on sardelli ja Trabzon.Urheilu on tulossa. Nämä kaksi tekijää ovat erittäin tärkeitä kaupungillemme. Anjovis voidaan grillata, hauduttaa, paistaa pannulla tai pilafoida. Kaikki mitä voit ajatella tulee sardellista. Se on meille erittäin tärkeä, koska sitä on metsästetty Trabzonissa pitkään. Paistamme sitä nyt. Vähemmän öljyä ja vähemmän maissijauhoja tämä on paras vaihtoehto juuri nyt. Emme suosittele grillaamista vieraillemme ilman anjovisöljyä. Lokakuun lopussa ja marraskuun alussa sardelli lihoaa. Silloin grilli on parempi" hän sanoi.

"Sardellien keittämisessä on hienovaraisia ​​yksityiskohtia"

Bayram korosti, että sardellin keittämisessä on hienoja yksityiskohtia, hän sanoi: "Mitä kalan kypsentäminen yleensä merkitsee ihmisille? On kuin laittaisin sen pannulle, paistan jauhoissa ja öljyssä ja syön. Ei niin kuin hän. Anjovisen keittämisessä on hienoja yksityiskohtia. Öljyn esilämmitys pannulla, maissijauhojen laatu. Jopa maataloudessa ja kotimaisessa maississa on eroa. Lieden lämpötila on myös erittäin tärkeä. Kalaa ei kypsennetä kovin korkeissa lämpötiloissa. Koska se on erittäin herkkä, siinä on sellaisia ​​yksityiskohtia, joita muinaiset kutsuvat kynttilän valoksi. Kun nämä kaikki yhdistyvät, syntyy erittäin herkullinen kala. Tärkein yksityiskohta on, että kala on tuoretta. Kun kala on ummehtunut, ei siitä mitään hyvää tule ulos riippumatta siitä, mitä teet. Sesonki, jolloin se pyydettiin, kuinka se pyydettiin ja miten se kypsennettiin, ovat tärkeitä yksityiskohtia. Seuraamme jatkuvasti kalan alkuperää ja maissijauhojen laatua. Pannu ja sen valmistava mestari ovat myös erittäin tärkeitä. kaikki on yksityiskohta. "Parametri liian leveä" hän sanoi.

"VINKKI KALAN KYPSENNYKSESSÄ ON TEHDÄ SE TUREISTA"

Bayram totesi, että tammenterhoja leikattaessa tulee olla erittäin varovainen. "Jos rakastat tätä työtä ja olet utelias näistä asioista, jatkat niitä. Tänne tulevat ihmiset haluavat tulla mukavasti isännöityiksi. En ole kalankeittäjä kuten kaikki muut. Kiinnitän näihin tarkkaan huomiota. Vinkkini keitettäessä kalaa on pitää se tuoreena. Jos kala on tuoretta, teen mainitsemani asiat järjestyksessä. Periaatteeni on, että kalan tulee olla tuoretta. Paistomenetelmät voivat vaihdella grillauksen, pannulla paistamisen, höyrytyksen ja muiden kypsennysmenetelmien mukaan. Bonito on suomuton kala. Se on erittäin herkkä kala. Bonitoa leikattaessa on oltava erittäin varovainen. Se antaa periksi välittömästi ja muuttuu epämuodostukseksi. Emme käytä bonitossa liikaa maissijauhoja, vaan yleensä paistamme ilman jauhoja ja pienessä öljyssä. Koska se kypsentää heti. Sen rakenne on hyvin erilainen, se ei ole kuin punainen liha. Se voidaan kypsentää erittäin helposti jopa höyryssä. Mutta sardellit eivät ole sellaisia. Koska kyseessä on suomuinen kala, sen kypsennysmenetelmä on hieman erilainen." hän sanoi.

"Koska bonito-kala on tummempilihainen kala, se voi olla raskasta paistaa"

Bayram totesi, että bonito ei ole kala, jota voidaan paistaa maissijauhojen kanssa. ”Silloin kun bonitokalaa kypsennetään, se pitää saada kiinni varsinkin sinä päivänä. Jos sinä päivänä pyydettyä bonitoa ei kypsennä ja nauti, sen maku heikkenee 40 prosenttia joka päivä. Saat 100-prosenttisen maun, kun otat kiinni ja syöt ensimmäisenä päivänä. 2. Jos se pysyy yhden päivän, tunnet sen heti. 3. Kun se jätetään päiväksi, tämä maku vähenee 20 prosenttiin. Koska se on suomuton kala, se ei voi säilyä pitkään. Suomuiset kalat voivat yleensä odottaa kylmässä. Puhun kalatehtaista, meillä ei ole sellaisia. Koska kulutusmme on täällä selvä. Kala, joka tulee ulos, on jo ilmeinen. Koska bonito-kala on tummalihainen kala, se voi olla raskasta paistaa. Jotkut ihmiset voivat olla väsyneitä. Koska sitä on vähän vaikea sulattaa. Tästä syystä se on parasta höyryttää tai keittää tai paistaa uunissa. En suosittele, koska se on raskasta perunoissa. "Se ei ole kala, jota paistetaan maissijauhojen kanssa." sanoi.

"WHIDDING ON ERITTÄIN kevyt kala"

Bayram huomautti, että koljalla ei ole grilliä, ”Valkoturska on erittäin kevyt kala. Siinä on valkoinen liha. Siinä ei ole grilliä. Kala, joka voi hajota heti kypsennettynä. Paras tapa tehdä tämä on kypsentää se hitaasti pannulla pienessä määrässä öljyä, kuten sardellia, pienessä maissijauhossa. Se on erittäin kevyt. "Kala, jota kulutamme tällä hetkellä eniten, ovat sardelli ja kolja." hän sanoi.

"ARABITURISTIT PIDÄVÄT YLEISESTI GRILLATUSTA JA PAISTETTUSTA KALASTA"

Bayram korosti, että myös Lähi-idän ja Persianlahden maiden turistit osoittavat kiinnostusta kalaan. ”Arabituristit syövät yleensä mielellään isoa kalaa. Nykyään arabien tiheys vähenee, mutta he ovat erittäin kiinnostuneita kaloista. He syövät kalaa. He kuluttavat sitä ilolla. En usko, että he voivat löytää ja syödä niin herkullista kalaa Välimeren maista. Arabituristit pitävät yleensä grillatusta ja paistettua kalaa. Ainutlaatuisia tässä ovat sardellirätit sipulilla tai pannulla paistetut bonito fajitat, joita tarjoamme. Arabituristit eivät pidä näistä." hän sanoi.

"AIKA, JONA ANCHOUSES OVAT HERKULISIMTA, ON MARRASKUU"

Bayram huomautti, että sardellien lihavin kausi on marraskuu. ”Sardelli on marraskuun herkullisin. Tämä on ajanjakso, jolloin anjovis on lihavimmillaan. Marraskuussa ne öljyiset sardellit tulevat Trabzonista. Georgian sardelli osuu myös aikakauteen, jolloin sardelli on mauttomimmillaan. Tänä aikana sardellia tulee meille Länsi-Mustaltamereltä. "Sardellit tulevat myös Marmarasta, mutta täältä marraskuussa tulevien sardellien ja aiemmin syötyjen sardellien välillä on suuri ero." hän sanoi.