Mikä on Fine Burnaz (hiiri) -tekniikka? Kuinka tehdä hiiri (Fine brunoise) -tekniikkaa ruoassa?

Kun pilkotaan vihanneksia ja ruokia keittiössä, käytämme erilaisia ​​pilkkomistapoja. Näistä kaikissa maailman keittiöissä käytetyistä pilkkomistapoista Hiiritekniikka, joka tunnetaan myös nimellä Brunuaz, on pienin vihannesten pilkkomistapa. Joten kuinka pilkkoa vihanneksia hiiritekniikalla. Yksityiskohdat ovat täällä..

Useimmat perusleikkausmuotojen nimet ovat ranskalaista alkuperää. hiiren hammastekniikka Tässä tekniikassa, jota kutsutaan myös Burnuaziksi, vihannekset pilkotaan hyvin pieniksi. Vihannesten pilkkomistapa riippuu valmistettavasta ruoasta. Hiirenhammastekniikka, joka on keittiötaiteen pienin pilkkomistapa, on alkanut kiinnostaa äskettäin Masterchefin käytön myötä. Tässä on mielenkiintoisia aiheita hiiritekniikan pilkkomisesta:

LIITTYVÄT UUTISETMitä tapoja pilkkoa vihannekset? Kokkien usein käyttämät puusepäntyypit ja -menetelmät

Mikä on hiiren hammastekniikka

HIIREN HAMPAKEKNIIKKA (HIENO BRUNOAZE) 

Pilkoaksesi vihanneksia ja ruokaa hiirihammastekniikalla (Brunuaz), pilko ne ensin juliennessa ja sitten hienoksi, kuten backgammon-kuutiot. Kaikkien pilkottavien vihannesten tulee olla samankokoisia. Se on yksi eniten käytetyistä tekniikoista liharuoissa, kasvislisäkkeissä ja salaateissa, monissa tuotteissa, kuten hasselpähkinässä ja maapähkinässä.

kuinka pilkkoa brunoise-vihanneksia

Vihanneksia, jotka ovat jopa pienempiä kuin hiiren hammastekniikka, kutsutaan "fine brunoise (fayn brunoise)".

Brunoisen palaa käytetään myös säilykkeissä ja keitoissa lisäämään nopeasti makujen ja makujen siirtymistä ympäröivään nesteeseen. Tämä johtuu pinta-alan kasvusta perinteiseen pilkkomismenetelmään verrattuna, ja sitä suositellaan resepteihin, joissa ei hyödynnetä pilkottujen vihannesten rakennetta. Yleisimmin käytettyjä vihanneksia hienossa burnazissa ovat porkkanat, selleri, purjo ja nauriit.

LIITTYVÄT UUTISETMikä on Batonet (Batonette) ja mitä se tarkoittaa? Kuinka tehdä batonettisilppuritekniikkaa ruokaan?

kuinka tehdä julienne-puusepäntyötä