Tarhana, paranemisen ja ruoan lähde, tulee pöydälle suurella vaivalla.

Punaista pippuria, joka on kasvatettu Strandja -vuorten juurella puhtaalla ilmalla ja luonnonvesillä Traakiassa, Tarhana, joka valmistetaan tomaattien ja sipulien kaltaisten tuotteiden seoksesta, ottaa paikkansa pöydillä kovan työn jälkeen. ottamalla.

Tarhana, talvikuukausien parantava varasto, tunnetaan ravitsevana ja parantavana lähteenä laajalla alueella, kuten Anatoliassa, Balkanilla ja Keski -Aasiassa. Tarhana, joka ilahduttaa kitalaen erilaisilla valmistusmenetelmillä alueella, ottaa paikkansa pöydillä kovan työn jälkeen. ottamalla.

Punaista pippuria, jota kasvatetaan Strandja -vuorten juurella Traakian puhtaan ilman ja luonnonvarojen kanssa, Tuotteet, kuten tomaatit ja sipulit, pestään runsaalla vedellä keräämisen jälkeen ja leikataan pieniksi paloiksi tarhanan tuotantoa varten. lähdössä. Ensin paprikat, sitten tomaatit ja sipulit keitetään kattilassa ja sitten lisätään jauhot, jogurtti, tuore leipähiiva, tomaattimurska ja suola. Käymisprosessia varten vaivattu taikina peitetään kannella ja pidetään altaassa 9-12 päivää. Tämän odotusprosessin aikana taikina vaivataan vähintään 3 kertaa päivässä.

Käymisprosessin jälkeen taikina jaetaan pieniksi paloiksi ja jätetään kuivumaan noin päiväksi. Kuivatut palat hierotaan käsin ja seulotaan seuraavana päivänä. Jauhetun tarhanan annetaan kuivua uudelleen ja kun se kuivuu, se säilytetään kangaspusseissa talvikäyttöön.

Tarhana, joka valmistetaan intensiivisellä työllä kylissä, ottaa paikkansa pöydillä, erityisesti ruoanlaitolla puulämmöllä. Pehlivanköyn piirin Kuştepen kylässä asuva Mürvet Gürses totesi, että tarhanan tuotanto oli vaikeaa.

Gürses sanoi, että Traakiassa tuotetun tarhanan väri on tummempi alueella tuotetun punaisen pippurin ja tomaatin vuoksi.

"Poimimme paprikat puutarhasta. Koska näitä paprikoita kasvatetaan ilman vettä, tarhanan väri on ainutlaatuinen Traakialle... Tarhanamme on herkullista. Välttämätön pöydillemme talvella. Erityisesti silloin, kun meillä on flunssa ja kylmä, juomme heti tarhanakeittoa ja pääsemme eroon taudista. Odotusaika on pitkä ja vaivaamme sen käsissämme, mutta sen maku on vaivan arvoinen. Melkein joka ilta meillä on tarhana pöydällämme. Joskus emme kokkaa ollenkaan, täytämme vain vatsamme tarhanalla. Joskus syömme aamiaisen tarhanan kanssa. "

Çakır sanoi, että Tarhana -keitto on säilynyt Keski -Aasian turkkilaisesta kulinaarisesta kulttuurista tähän päivään asti.

"Alkuperäinen tarhana on väriltään valkoinen. Sen alkuperä Keski -Aasiasta on valkoinen. Se osoitti eroja eri vaiheissa Keski -Aasiasta Anatoliaan. Amerikan mantereen löytämisen ja tomaattien ja paprikoiden tuomisen elämäämme tarhanasta tuli värikäs. Tarhanan valmistuksen aikana sinun ei ehdottomasti pitäisi kuivata sitä auringon alla. Meidän on kuivattava se varjossa, viileässä paikassa, ilmavassa paikassa. Jos se kuivataan auringon alla, se aiheuttaa B -vitamiinien menetystä.