Mikä on umami, miltä umami maistuu, mistä elintarvikkeista umami löytyy?

Umami, jota kutsutaan muuksi mauksi kuin katkera, makea, suolainen ja hapan, on erittäin mielenkiintoinen maku, joka on varsin herkullinen eikä muistuta mitään perusmakua. Umami, sana, jonka olemme kuulleet usein viime aikoina, tutkivat monet ihmiset. Joten mikä on umami, mitä Umamin maku tarkoittaa? Mitä ruokia umami sisältää? Tässä ovat vastaukset:

Japanilainen tutkija Ikeda löysi Umamin, jota nykyään kutsutaan viidenneksi mauksi sekä tieteellisessä maailmassa että jokapäiväisessä elämässä. Umami, japanilainen sana, "miellyttävä maku" tai "maukas" kutsutaan. Umami -maku; Sitä löytyy elintarvikkeista, joissa on paljon glutamaattia, kuten kalasta, äyriäisistä, joistakin lihoista, maidosta, tomaateista ja joistakin vihanneksista. Lisäksi jotkut yhdisteet, jotka muodostavat umamin maun eri elintarvikkeissa, ovat vuorovaikutuksessa keskenään, jättäen paljon voimakkaamman ja kestävämmän maun suuhun. Nämä makuyhdistelmät viittaavat myös maailman keittiöiden materiaaliparien logiikkaan. Esimerkiksi, kun valmistat kebabia turkkilaisessa keittiössä, kypsennät lihaa eri vihanneksilla, kuten sipulilla, tomaatilla ja porkkanalla, italialaista ruokaa. laittamalla Parmesan -juustoa sienitomaattikastikkeeseen, japanilainen tekee dashia kombu -merilevällä ja kuivatulla bonito -kalapalalla. osaa kuvata. Nykyään gastronomit ja kokit työskentelevät eri makuyhdistelmien parissa, jotka tuovat umami -maun huipulleen. Sitä valmistavat usein kuuluisat kokit, erityisesti mestarikokki -kilpailussa. Tässä on kaikki mitä ihmetellä umamista:

LIITTYVÄT UUTISETMitä hikoilu tarkoittaa ja miten hikoilla illallisen aikana? Munakoiso, sipuli hikoilu ...

MITÄ UMAMA ON?

umami, “Miellyttävä, herkullinen maku” Tätä makua, joka syntyy L-glutamaatti-nimisen aminohapon ansiosta, kutsutaan mauksi. Sitä löytyy erityisesti eläin- ja vihannesruoista, jotka sisältävät suuria määriä proteiinia.

MITÄ RUOKAA UMAMA LÖYDETÄÄN?

Kuivattujen tomaattien glutamaatin ansiosta voit saada umamin maun voimakkaasti. Umamia on myös runsaasti kypsissä tomaateissa, erityisesti kirsikkatomaateissa.

Parmesanjuusto, jota on viime aikoina käytetty usein keittiöissä, on myös tärkeä umamin lähde.

Soijapavut ovat yksi elintarvikkeista, joista saat erittäin voimakkaan umami -maun. Soijakastike, jolla on tärkeä asema Kaukoidän ruokakulttuurissa, on yksi umami-rikkaista elintarvikkeista.

Juomien joukossa vihreä tee on yksi makuista, joissa voit tuntea umamin maun parhaalla mahdollisella tavalla.

Merilevä on myös tämän maun parhaiden elintarvikkeiden joukossa roolillaan umamin löytämisessä.

Vihannesten, kuten perunan, porkkanan, pinaatin, sellerin ja parsan, lisäksi liharuokia ovat ruoat, joita voit maistella umami pöydällä. Voit nauttia umamin mausta miellyttävässä tuoksussa, joka esiintyy muiden makujen kanssa, etenkin maustetuissa lihoissa.

Kalanliha on myös hyvä vaihtoehto niille, jotka haluavat löytää umamin. Erityisesti kalojen, kuten tonnikalan, tonnikalan ja makrillin, kanssa; Meren antimet, kuten osterit ja katkaravut, ovat tärkeimpiä lähteitä, jotka voivat saada sinut tuntemaan umamin maun kitalaessasi.

Japanissa laajalti käytettyjen kalakastikkeiden maku on myös umami. Yksi elintarvikkeista, joilla on eniten Umami -makua, tunnetaan nimellä japanilainen Dashi. Dashi -illallisella; inosinaatti kuivatusta bonitosta tai kuivatusta sardiinista ja merikombusta L-glutamaatti on tärkein ainesosa, joka yhdistää puhtaan umami-maun. ovat tekijöitä.

MITEN UMAMI MAKU ERI MUISTA, MITEN Ymmärtää?

• Siinä on joitain temppuja erottaa umami tunnetuista makuista. Huomaat helposti umamin maun muutamien yksityiskohtien ansiosta, joihin kiinnität huomiota.
  
• Yksi umamin tyypillisimmistä piirteistä on se, että se voi jättää pysyvän maun kieleen ja suun takaosaan jonkin aikaa.
  
• Umami, joka voi myös saada suusi hieman kastumaan, luo kieleen kevyen ja höyhenisen maun.
  
• Et voi nimetä sitä tarkasti; Monia makuja, joita yrität kuvata erilaisilla ilmaisuilla, kuten hieman suolaista ja hieman hapanta, kutsutaan itse asiassa umamiksi.
  
• Umami on viimeksi löydetty viidestä makuaistista, mutta tarkastelemalla joitain yksityiskohtia voit tunnistaa tämän upean maun monissa ruokalajeissa.