Mikä on umami, mistä se maistuu? Mistä elintarvikkeista umami löytyy?

Umami, jota kutsutaan muuksi mauksi kuin katkera, makea, suolainen ja hapan, on erittäin maukas ja varsin mielenkiintoinen maku toisin kuin mikään perusmaku. Umami, sanaa, jonka olemme viime aikoina usein kuulleet, on tutkittu monien ihmisten keskuudessa. Joten mikä on umami, mitä umamin maku tarkoittaa, mistä elintarvikkeista umami löytyy? Tässä ovat vastaukset:

Umamin, jota kutsutaan nyt viidenneksi makuksi sekä tiedemaailmassa että jokapäiväisessä elämässä, löysi japanilainen tiedemies Ikeda vuonna 1908. Umami, japanilaista alkuperää oleva sana, "miellyttävä maku" tai "herkullinen" Sitä kutsutaan. Umami-maku; Sitä löytyy runsaasti glutamaattia sisältävistä elintarvikkeista, kuten kalasta, äyriäisistä, lihasta, maidosta, tomaateista ja vihanneksista. Lisäksi jotkut yhdisteet, jotka muodostavat umamin maun eri elintarvikkeissa, ovat vuorovaikutuksessa toistensa kanssa, jolloin suuhun jää paljon voimakkaampi ja kestävämpi maku. Nämä makuyhdistelmät antavat myös vihjeitä ainesosaparien logiikasta maailman keittiöissä. Esimerkiksi kun jotkut kebabit valmistetaan turkkilaisessa keittiössä, liha valmistetaan erilaisilla vihanneksilla, kuten sipulilla, tomaateilla ja porkkanoilla. Näitä ovat parmesanijuuston lisääminen sienitomaattikastikkeessa, japanilaiset, jotka valmistavat dashia kombu-merilevällä ja kuivatuilla bonito-kalanpaloilla. voi saada. Nykyään gastronomit ja kokit työskentelevät erilaisilla makuyhdistelmillä, jotka tuovat umamin maun huipulle. Kuuluisat kokit esittävät sitä usein erityisesti mestarikokki-kilpailussa. Tässä on kaikki ihmeitä umamista:

MIKÄ ON UMAMI?

Umami, "Miellyttävä, herkullinen maku" Tätä makua kutsutaan L-glutamaatiksi aminohapon muodossa. Sitä löytyy erityisesti eläin- ja kasviruoista, jotka sisältävät suuria määriä proteiinia.

MITÄ ELINTARVIKETTA SAATAVILLA?

Voit saada umamin maun voimakkaasti kuivattujen tomaattien sisältämän glutamaatin ansiosta. Umami on runsaasti kypsissä tomaateissa ja erityisesti kirsikkatomaateissa.

Parmesaanijuusto, jota on viime aikoina käytetty usein keittiöissä, on myös tärkeä umamin lähde.

Soijapavut ovat myös sellaisten elintarvikkeiden joukossa, joista saat umamin maun erittäin voimakkaasti. Soijakastike, jolla on tärkeä paikka Kaukoidän ruokakulttuurissa, on myös yksi runsaasti umamia sisältävistä elintarvikkeista.

Juomien joukossa vihreä tee on paikkansa yhtenä maista, jossa voit tuntea umamin maun parhaalla mahdollisella tavalla.

Merilevä on myös yksi tämän maun tärkeimmistä elintarvikkeista, sen roolilla umamin löytämisessä.

Vihannesten, kuten perunan, porkkanan, pinaatin, sellerin ja parsan, lisäksi liharuoat ovat myös sellaisia ​​ruokia, joista saat umamin maun pöydissäsi. Voit saada umamin maun miellyttävässä aromissa, joka näkyy yhdessä muiden makujen kanssa, erityisesti maustetuissa lihoissa.

Kalanliha on myös yksi parhaista vaihtoehdoista niille, jotka haluavat tutkia umamia. Erityisesti kalojen, kuten tonnikalan, tonnikalan ja makrillin, kanssa; Meren antimet, kuten osterit ja katkaravut, ovat myös yksi tärkeimmistä lähteistä, jotka voivat saada sinut tuntemaan umamin maun makuun.

Japanissa yleisesti käytetyissä kalakastikkeissa on umami-maku. Yksi eniten umamia maistavista elintarvikkeista tunnetaan japanilaisena Dashi-annoksena. Dashi illallisella; inosinaatti kuivatusta bonitokalasta tai kuivatusta sardiinista ja meren polttamisesta L-glutamaatti on tärkein ainesosa, joka tulee yhteen luomaan puhtaan umamimaun. ovat tekijöitä.

MITEN UMAMIN MAISTE EROTUU MUISTA, MITEN Ymmärtää?

On joitain temppuja erottamaan umami tunnetuista mauista. Voit helposti huomata umamin maun muutaman kiinnitettävän yksityiskohdan ansiosta. Yksi umamin ominaisimmista piirteistä on, että se voi jättää pysyvän maun hetkeksi kielelle ja suun takaosaan. Umami, joka voi aiheuttaa hieman kastelua suussa, luo kevyen ja sulkaisen maun kielelle. Et voi nimetä tarkalleen; Monia makuja, joita yrität kuvata sekaisin ilmaisuin, kuten jotkut suolaiset ja jotkut hapan, kutsutaan itse asiassa umamiyeksi. Vaikka Umami on viimeksi löydetty viidestä makuaistista, voit tunnistaa tämän erinomaisen maun monissa ruokalajeissa tarkastelemalla joitain yksityiskohtia.