Mikä on ayvar-kastike ja miten se valmistetaan? Balkanin kvitteni kastike

Turkin valmistelut talveksi on nykyään noin kiloa tomaattia ja paprikaa, joka on muutettu kastikkeeksi, kyllästetty aseisiin Balkanin keittiö on kuuluisa kvittenkastike. Jaamme kanssasi kaikki Ayvar-kastike-reseptin yksityiskohdat, jotka olet maistanut aiemmin, mutta et tiedä miten valmistaa sitä kotona.

Ajvar on eräänlainen aamiaiskastike, jota Balkanin maat käyttävät usein ja joka valmistetaan talvivalmisteena kotona, joka lisää makua paahdettuun munakoisoon, pippuriin, tomaattiin, sipuliin ja valkosipuliin. Istanbulin bosnialaisen ravintolan kokki Aysel Altın, - Valitettavasti nyt kaikki sosiaalisen median käyttäjät mainostavat tuotetta muuttamalla, kehittämällä ja poistamalla sen alkuperäisyydestään. Korostetaan, kvitteniä käytetään vain punaisia, meheviä capia-paprikoita " hän kertoi kuinka kvitteni valmistettiin.

Näinä päivinä, kun kesälämpö vallitsee, monet ihmiset, jotka valmistavat vihanneksia ja hedelmiä, säilykkeiden sijasta, valmistavat talvia. Tomaattikastikkeet, tomaattipasta ja menemenlikit, jotka ovat välttämättömiä turkkilaiselle keittiölle, ovat valmiita säilyttämään kesän maun kylminä päivinä, kun taas Balkanin perinteinen maku on kääritty kvitteniä varten. Aysel-kokit keittiössä Bosniassa, joka muutti Makedoniasta Turkkiin ja Istanbulin kultaan, Sanomalla, että Balkanilla alettiin valmistaa talvivaatteita, millä materiaaleilla ja miten Hän kertoi, että se oli tehty.

Kokki Cook Aysel Altın, "Ayvar on yleensä makedonialainen kastike perinteisesti ja historiallisesti. Yksi aamiainen tai ateriavalinta. Se on ruoka, jota kulutetaan illalla kastikkana liharuokien kanssa. Mutta Internetissä on paljon väärää tuotantoa ja väärää tietoa. Valitettavasti kaikki sosiaalisessa mediassa mainostavat tuotetta muuttamalla, kehittämällä ja poistamalla sen alkuperäisyydestään. Korostetaan vain, kvittena käytetään vain punaista, mehevää capia-pippuria. Suolasuhde siinä on erittäin tärkeä. Sillä on suuri rooli homeen ja bakteerien tasapainon ylläpitämisessä. " sanoi.

Gold sanoi, että huomiota tulisi kiinnittää käytetyn materiaalin määrään. "Ensinnäkin se keitetään keskilämmöllä ilman öljyä. Tämä tehdään niin, että pohja ei tartu millään tavalla. Tietenkin on kiinnitettävä huomiota käyttämäsi materiaalin suhteeseen. Pippurin määrästä riippuen sitä tulisi keittää vähintään 2 tuntia ja enintään 7 ja puoli tuntia. Meillä on tällä hetkellä 7 kiloa pippuria. Paahdoimme edellisenä päivänä 7 kiloa pippuria, kaadettiin vettä, sekoitettiin, keitettiin. Kvittoni, jonka normaalisti valmistamme tällä määrällä pippuria, täytyy kiehua vähintään 2 tuntia. Hän totesi, että mitä suurempi kastikkeen määrä on, sitä pidempi kiehumisaika.

AYVAR SEKOITETAAN LUTENITAN kanssa 

Altın sanoi, että Balkanin eniten kulutetut kastikkeet ovat usein ayvar ja lutenica (lutenitsa). ”Pääainesosat ovat pippuria, suolaa ja auringonkukkaöljyä. On ihmisiä, jotka sekoittavat Lutenitsan kvitteni kanssa paljon. Näiden kahden välillä on olennainen ero. Ayvar on makeampi kuin lutenitsa ja on talvikastike, jossa on vain punaisia ​​ainesosia. Lutenitsa on toisaalta maku, joka koostuu perinteisistä bosnialaisista mausteista, jotka on valmistettu munakoisosta, tomaateista, valkosipulista ja pippurista sekä erilaisista yrtteistä. sanoi.

Aysel Altın jatkoi sanojaan sanoen, että niiden, jotka tekevät kvitteni kotona, tulisi kiinnittää huomiota mainittuihin vinkkeihin:

"Toinen asia, johon on kiinnitettävä huomiota kvitteni valmistamisen jälkeen, on jaring. Purkkien on oltava kuumia. Toisin sanoen tuotteen kypsennystila ja kypsennystaso ja siirtymäaika puristustasolla eivät ole ristiriidassa keskenään ja Sitä ei saa laittaa purkkiin tai astiaan muuhun kuin 360 gramman tai puolen kilon purkkiin on pakko. Koska ei ole kovin terveellistä valmistaa kiloja kvitteniä ja pitää sitä muovituotteissa. Ajattele sitä kuin nälkäisiä ja lopputuotteita. Saadaksesi 360 gramman kvitteni-purkin, tarvitset 8 punaista paprikaa puolelle kilolle ja 11 punaista capia-paprikaa. "