Mikä on hikoilu? Kuinka hikoilla ruoassa?

Erityisesti kebabien tuotannossa hikoilu tapahtuu vihanneksille, jotka on keitettävä lihalla, mutta joiden kypsennysaika on lihaa pidempi. Kuinka tehdä hikoiluprosessi, joka valmistetaan monista vihanneksista, kuten munakoisosta, sipulista, valkosipulista. Yasemin.com-tiiminä etsimme sinua. Tässä on vastauksia...

Viime aikoina julkkiskokit alkoivat kuulla usein hikoiluprosessia Turkissa Masterchef-kilpailussa. Hikoilu tapahtuu yleensä vihanneksiin, jotka on lisätty kebabeihin. Käsitellyt vihannekset tekevät kebabista herkullisempia. Hikoilu on prosessi, jota sovelletaan vihanneksiin, jotka on keitettävä lihalla, mutta joiden keittoaika on lihaa pidempi. Tietyillä alueilla hikoiluprosessia kutsutaan panimoksi. Tärkein asia, joka erottaa hikoiluprosessin paahtomenetelmästä, on, että vesi sisältyy hikoiluprosessiin. Lisäksi ruoka keitetään alhaisella lämmöllä ja kansi suljettuna erittäin korkean lämmön sijasta. Tässä on vinkkejä hikoilusta:

MITÄ HIRTÄÄ, MITEN?

Vihannesten hikoiluprosessi tapahtuu vihanneksissa, jotka on keitettävä lihatuotteella, mutta keittoon kuluu enemmän aikaa, etenkin kebabtuotannossa. Hikoilu on vihannesten keittäminen hyvin vähän vettä. Vaikka kesto vaihtelee käytettyjen vihannesten mukaan, noin 15-20 minuuttia hikoilua riittää. Jos haluat makeuttaa vihannekset hikoilemalla, voit lisätä chiliä tai mustapippuria.

Valmistaessasi sipulikebabia, sinun tulisi tehdä verenpoistoprosessi ennen sipulin lisäämistä lihaan. Lisäksi munakoisokebabia valmistettaessa sinun tulisi hikoilla munakoisot ennen lihan asettamista munakoisojen kanssa.

MUUT EHITTELYT, JOITA CHEF KÄYTTÄÄ MASTERCHEFISSA

⇒ Taskulamppu: Taskulamppu tarkoittaa sanaa keittokankaana. Se on yleensä tehty valkoisesta, kestävästä ja froteekankaasta. Taskulampua käyttävät kokit enimmäkseen suurissa keittiöissä kuumien kattiloiden ja pannujen pitämiseen.

⇒ Bakıng: Tarkoittaa usein leivonnaisten leipomista uunissa, taikinaksi käärittyjen lihojen keittämistä tai joidenkin vihannesten paistamista uunissa.

⇒ Savu: Se on elintarvikkeiden arominprosessi altistamalla ne kylmälle tai kuumalle puulle tai sahanpurulle.

⇒ Lasite: Kyseessä on keitetyn tuotteen kypsentäminen ja kiillottaminen voilla, nesteillä ja sokerilla. Prosessia, joka päällystetään tuotteiden kirkkailla nesteillä leivonnaisissa, kutsutaan lasitusprosessiksi.

⇒ Graten: Ruoan paistamisprosessia uunissa tai salamandrin alla kutsutaan gratiniksi. Se valmistetaan yleensä bechamel-kastikkeella ja paistettuilla juustoilla.

⇒ Uppopaistaa: Deep fry -menetelmä on tekniikka, jonka avulla keität valmistettavan tuotteen syvässä öljyssä.

⇒ Hapan reaktio: Se on pilkkominen pehmeistä sidekudostuotteista, kuten kaloista, ja niiden pitäminen korkeahappoisissa nesteissä, kuten sitruunamehussa.

⇒ Käyminen: Käymisreaktio tapahtuu monissa kohdissa suolakurkkuvalmistuksesta, boza-valmistuksesta, leivänvalmistamisesta joihinkin maitotuotteisiin.

⇒ Palvelu savulla (tupakointipistoolin käyttö): Vaikka tupakointitekniikka altistaa tuotteet usein kuumalle tai kylmälle savulle pidemmän aikaa, Haluttujen puiden lastujen savu levitetään lasipeitteessä palvelevalle tuotteelle tuotteiden palvelun aikana. prosessia kutsutaan.